Mad

11 ting, som du sandsynligvis ikke vidste om sushi

Denne japanske tallerken er et mega hit i Vesten. Men ikke alt er, hvad det ser ud med sushi. Vi har samlet nogle fakta om denne snack med rå fisk.

1. Oprindelsen

Sushi er overhovedet ikke fra Japan, men fra Sydøstasien. Her blev rå fisk pakket i et lag gæret ris, som holdt fisken længere. Da tiden kom til at spise fisken, blev risen smidt væk.

Senere blev mælkesyren, som risen blev fermenteret i, erstattet af eddike, og risen blev også spist. Den originale sushi, kaldet funazushi, fremstilles stadig her og der i Japan og ville smage som stærk ost.

2. Duften

Frisk fisk har ikke en skarp 'fisklugt', og sushi bør derfor ikke lugte som fisk. Lugt opstår kun, når den døde fisk nedbrydes af enzymer og bakterier.

I nedbrydningsprocessen bliver det stærkt lugtende molekyle trimethylamin produceret. Vi forbinder ofte lugten af ​​dette molekyle med fisk.

3. Farven på laks

Selvom laks har en rød farve, er den faktisk en hvidfisk. Han får sin karakteristiske røde farve fra sin mad, der består af krill og rejer. Måltiderne er rige på astaxanthin - pigmentet, som kogte rejer og flamingoer også skylder deres farve på.

Opdrættet laks er lettere end vild laks. Dette skyldes, at opdrættet laks får forskellige fødevarer, der indeholder mindre astaxanthin. Der tilføjes et farvestof, hvormed fisken er kunstigt farvet.

4. Gammel ris

I de bedre sushirestauranter foretrækker kokke at bruge ris, der er tørret i mindst et år.

Ung ris absorberer vand hurtigere end gamle. Med ældre korn er det lettere at kontrollere vandmængden, så kokke kan fremstille den perfekte ris.

5. Tang

Den type tang, der bruges til sushi, er nori. I disse dage er det plantet og høstet, men det har ikke altid været sådan. Tidligere blev tanget skrabet fra både og brygge. Det blev derefter tørret og presset for at lave sushi.

I 2013 opdagede newzealandske forskere, at sushi tang ikke er en type tang, men består af en blanding af nori og syv andre arter - meget til producentens overraskelse.

6. Wasabi eller ...

Wasabi, der følger med din sushi, er sandsynligvis slet ikke en wasabi. Anlægget er dyrt og sjældent uden for Japan. Den vokser i bunden af ​​lavvandede vandløb, bagagerummet er under vand, og bladene kommer frem. For at få en stærk smag skal wasabien spises inden for 15 minutter efter, at den blev plukket.

De fleste sushirestauranter serverer derfor en blanding af peberrod, sennep, bindemiddel og grøn farve.

7. En masse kalv

De store fiskeæg i sushikøkkenet er for det meste fra laks. En laks lægger mellem 2500 og 7000 æg, afhængigt af størrelse og art.

De små æg, tobiko, kommer fra de flyvende fisk. De farver ofte sushirestauranter til brug: sort med blæksprutter blæk, gul med citrus yuzu, rød med rødbeder eller grøn med wasabi. De er orange af sig selv.

8. Fisk for millioner

I 2013 blev en 222 kilo almindelig tun solgt til ejeren af ​​en japansk sushikæde for den svimlende mængde 1,8 millioner dollars. Den sarte fisk, der er truet som følge af overfiskeri, var imidlertid ikke altid ønsket.

Før sushi blev populært overalt i verden, blev tun kun fanget af lystfiskere. De sendte normalt den store fisk til fabrikker, der gjorde den til dyrefoder.

9. Dødelig sashimi

Sashimi er en tallerken med tynde skiver fisk uden ris. Navnet fortæller: på japansk betyder det sashi 'klip' ​​og mi 'Body'.

Puffer sashimi - Fugu - betragtes som en delikatesse, men den er også livstruende. Bakterier i tarmen hos fisken producerer nervegift tetrodotoxin, der spreder sig til leveren og huden på fisken. I 2009 blev det estimeret, at omkring 50 mennesker dør hvert år af at spise fugu, der er forurenet med tetrodotoxin på grund af forkert præparat.

10. Frisk fra fryseren

I Den Europæiske Union er det obligatorisk at bruge fisk, der bruges til sushi frys i mindst 24 timer ved -20 ° C. Dette dræber parasitter i fisken.

Imidlertid er sushi-kokke ikke tilfredse med loven, fordi sushien ifølge dem ikke bliver bedre. I Japan fryses fisken ikke på forhånd.

11. Supermarkedsushi er anderledes

Så snart en fisk er skåret, begynder den at oxidere. Kødet indgår i en kemisk forbindelse med ilt og andre ting. Jo finere fisken skæres, jo mere oxideres den.

Sushi i supermarkeder er ofte blevet oxideret i timevis, før de blev spist. Derfor smager sushi fra supermarkedet anderledes.

Video: AMERICAN VS JAPANESE YUMMY NUMMIES. We Are The Davises (Februar 2020).

Populære Indlæg

Kategori Mad, Næste Artikel

Hvordan dyrker du druer uden frø?
Mad

Hvordan dyrker du druer uden frø?

Nogle planter kan producere frugt uden at blive pollineret eller befrugtet. Dette kaldes parthenogenese. For at udbrede disse planter udvider en producent stiklinger af stærke prøver. Kloner sikrer frøfrie druer Stor gartneri dyrker komplette cellekulturer fra en plante med et godt udbytte.
Læs Mere
Hvorfor kan jeg ikke stoppe med at spise chips?
Mad

Hvorfor kan jeg ikke stoppe med at spise chips?

Hjernen har et belønningssystem, der skal garantere vores overlevelse. Derfor har vi et stort behov for at spise, og efter et måltid belønnes vi med en vidunderlig mættet følelse. Fedt i chips stimulerer belønningssystemet Hvis belønningssystemet kommer ud af balance, begynder vi at nyde belønningen på en sådan måde, at vi ønsker mere og mere.
Læs Mere
Hvorfor er pisket fløde stiv?
Mad

Hvorfor er pisket fløde stiv?

Fløde skal indeholde mindst 30 procent fedt for at fremstille pisket fløde. Fedtet i fløde er i form af små kugler, der har en membran på ydersiden, der holder dem flydende i en vandig opløsning. Sådan oprettes pisket fløde. Piskning handler om disse fedtkugler. Fedtet er slået ud, hvorefter det frigjorte fedt klumper sig sammen til en ny struktur.
Læs Mere
Derfor smager appelsinjuice beskidt efter at have børstet tænderne
Mad

Derfor smager appelsinjuice beskidt efter at have børstet tænderne

Skumningsmidlet i tandpasta påvirker smagen, og test viser, at sure produkter såsom appelsinsaft stadig har en beskidt smag en time efter børstning. Skumningsmidlet undertrykker papillerne for sød og stimulerer papillerne til bitter. På denne måde dæmpes sødmen i saften, og bitterheden fremhæves. Og de fleste mennesker kan ikke lide bitter.
Læs Mere